PAGNOTTA alle OLIVE NERE e FARRO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 150g farina di farro, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 200ml latte, 100ml acqua, 30g olive nere tagliuzzate, 1 cucchiaio di origano essicato

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, zucchero e sale, l'olio, il latte e l'acqua; impostare il programma base con crosta media, della durata di 3 ore, unendo al segnale acustico le olive e l'origano. Volendo fare a mano, impastare vigorosamente tutti gli ingredienti, tranne le olive, fino ad ottenere una massa liscia e compatta; formare una palla, adagiarla in una terrina unta, e metterla a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Riprendere l'impasto, incorporavi le olive, formare la pagnotta, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno, e porla a lievitare 1 ora, in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso. Far cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 30 minuti.