TORTA MIMOSA con AMARENE e YOGURT

Ingredienti: 5 uova, 250g yogurt alla vaniglia, 500g zucchero, 60ml olio, 340 farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 500ml latte, la scorza grattugiata di 1 limone, 100g amarene sciroppate, zucchero a velo

Sbattere a crema densa e spumosa 4 uova con 350g di zucchero, unirvi lo yogurt, l'olio, 300g di farina setacciata con il lievito; versare il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, e far cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la crema sbattendo a l'uovo con lo zucchero rimasti, unirvi la farina avanzata e versarvi a filo il latte intiepidito con la scorza del limone; cuocere a fuoco moderato fino alla presa del bollore, quindi abbassare al minimo e proseguire la cottura, sempre mescolando, per 3 minuti, facendo addensare. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema ponendo il pentolino in un recipiente pieno di acqua fredda, mescolando. Tagliare la calotta della torta e metterla da parte; scavare l'interno, a 2cm dal bordo, ricavando tanti quadrettini di torta; riempire l'interno con 1/2 della crema, adagiarvi sopra le amarene e ricomporre con la calotta. Spalmare il resto della crema su tutta la torta, e farvi aderire i quadrettini tenuti da parte; cospargere con zucchero a velo, e tenere in frigor fino al momento di portare in tavola.