SGONFIOTTI di MELE e CASTAGNE

Ingredienti: 200g mele a cubetti, 1 fialetta di essenza alla vaniglia, 2 uova, 100g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 80g farina di castagne, 200g farina OO, 100ml latte, olio per frittura, zucchero

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e la vaniglia, in modo da ottenere un composto chiaro e schiumoso; diluire con il latte tiepido, ed aggiungere le farine setacciate con il lievito. Aggiungere le mele, amalgamare bene il tutto e lasciar riposare, coperto, per 20 minuti. Friggere in abbondante olio bollente gli sgonfiotti, facendo cadere l'impasto con un cucchiaino, cuocerli da entrambi i lati finchè saranno dorati, quindi scolarli, passarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero.