STINCHI in AGRODOLCE con le MELE

Ingredienti: 2 stinchi di maiale (1.5kg), 100g speck affettato, 3 mele renette a quarti, 4 foglie alloro, 2 rametti di rosmarino, 20g burro, 500ml brodo, 20g uvetta, 20g pinoli, 100ml aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, farina, olio, sale, pepe

Strofinale gli stinchi con sale, pepe lo zenzero, avvolgerli con le fettine di speck e legarli con tanti giro di spago da cucina, includendo nella legatura le foglie di l'alloro (2 per stinco) e il rosmarino. Rosolare gli stinchi in 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti, rivoltandoli da tutti i lati, abbassare la fiamma, bagnarli con il brodo caldo e farli cuocere, coperti, per 2 ore, girandoli di tanto in tanto. Infarinare le mele, e rosolarle nel burro fuso per 3 minuti, quindi unirle agli stinchi con i pinoli e l'uvetta, aggiungere l'aceto con lo zucchero sciolto, e portare a cottura, senza coperchio, per 20 minuti. Slegarli, eliminare l'alloro e il rosmarino e servirli caldissimi con le mele e il fondo di cottura.