TORTELLI MANTOVANI di ZUCCA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 500g zucca a pezzi, 1/2 cucchiaio mostarda di mele cotogne, 70g grana grattuggiato, 2 cucchiai di pangrattato, 50g amaretti pestati, 100g burro, noce moscata, olio, sale, pepe

Preparare una pasta liscia e soda amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e 1 cucchiaio d'acqua; lavorarla a lungo, quindi metterla a riposo avvolta in un tovagliolo, per 1 ora. Cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, quindi schiacciarla, e mescolarla con 1 cucchiaio di grana, la mostarda, il pangrattato, gli amaretti, sale, pepe, e una bella grattata di noce moscata. Tirare la pasta sottile, tagliarla in tanti rettangoli di 5x12cm, porvi al centro il ripieno, quindi richiuderli su sè stessi, dal lato più lungo, sigillando bene. Lessare i tortelli in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 8 minuti, quindi spadellarli assieme al burro fatto fondere, impiattare e spolverizare con il grana rimasto.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SAPORE DELLA MIA TERRA di OGNI RICCIO UN PASTICCIO.

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