CHEESECAKE ai MIRTILLI e RICOTTA

Ingredienti: 280g farina OO, 230g zucchero, 80g yogurt ai mirtilli, 50g burro, 3 uova, 350g ricotta,  2 cucchiai succo di limone, 50g fecola di patate, 25g semi di papavero, 100g mirtilli disidratati, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, lo yogurt, 1 uovo, e il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, un poco appiccicosa; prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere i tuorli rimasti con lo zucchero avanzato, a crema gonfia e spumosa, incorporarvi la ricotta, il succo di limone, la maizena, i semi di papavero, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, e unirvi per ultimo gli albumi rimasti, montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente. Adagiare la pasta in una tortiera foderata di cartaforno, facendola risalire lungo i bordi, versarvi il ripieno, livellare bene e distribuirvi sopra i mirtilli, schiacciandoli leggermente con il dorso di un cucchiaio. Far cuocere la cheesecake in forno già caldo a 180° per 40 minuti, lasciarla raffreddare, e cospargerla con poco zucchero a velo. Ottima il giorno dopo!