ORECCHIETTE di FARRO con i CECI

Ingredienti: 300g farina integrale di farro, 3 uova, 1 cucchiaio di latte, 20g burro, 200g ceci lessati, 100g olive nere a metà, 1 spicchio d'aglio, 100g pancetta affumicata a dadini, 500g salsa di pomodoro, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 1 pizzico di peperoncino, olio, sale

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e incorporarvi 1 uovo alla volta, il burro fuso e raffreddato e il latte; lavorare a lungo l'oìimpasto, fino ad ottenere un composto sodo, liscio e compatto, quindi lasciarlo riposare avvolto in un tovagliolo, per 1 ora a temperatura ambiente. Prendere di volta in volta delle porzioni di pasta delle dimensioni di un limone, ridurli a forma di filoncini di 2cm di spessore, tagliarli a pezzi di 4mm e strisciando con forza i dischetti con il polpastrello sul tavolo, formare le classiche orecchiette concave di forma semisferica. Adagiare man mano le orecchiette su di un tovagliolo e lasciarle asciugare per 20 minuti. Nel frattempo far rosolare la pancetta con 2 cucchiai d'olio e l'aglio per 5 minuti, quindi unirvi i ceci, la salsa di pomodoro, le olive, il rosmarino, il peperoncino e salare; far cuocere coperto per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, togliento alla fine lo spicchio d'aglio. Lessare le orecchiette in abbontante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 4 minuti, quindi scolarle, versarle nella pentola con il sugo, far saltare 2 minuti e portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MY LEGUME LOVE AFFAIR 32 di SANDHYA'S KITCHEN.

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