GUBANA alle NOCI e UVETTA

Ingredienti: 500g farina OO, 1 bustina di lievito secco per pane, 3 uova, 80ml latte, 100g zucchero, 150g burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiai di grappa alla pesca, 150g noci a pezzetti, 100g uvetta, 70g pinoli, 30g cioccolato fondente a pezzettini, 4 fichi secchi tagliuzzati, 4 prugne secche tagliuzzate, 50g pangrattato, 1 bicchiere di marsala, sale, latte, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, 2 uova leggermente sbattute con il latte, lo zucchero, 100g di burro fuso e intiepidito, la scorza del limone, la grappa e una presa di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta nel marsala, per 30 minuti e far rosolare il pangrattato, fino a doratura, nel burro fuso rimasto, per 5 minuti. In una terrina radunare le noci, i pinoli, il cioccolato, fichi e prugne, l'uvetta ben strizzata e il pangrattato raffreddato; mescolare bene il tutto e lascire insaporire, coperto, per 10 minuti. Unire al composto di frutta secca il tuorlo, amalgamarlo bene agli altri ingredienti, e l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. Stendere la pasta su un un foglio di cartaforno, in un lungo rettangolo, adagiarvi sopra il ripieno, livellarlo bene su tutta la superficie, lasciando liberi 2 dita lungo i bordi, quindi arrotolare, formando un lungo salame. Sigillare bene le estremità, e avvolgere il salame su se stesso in una spirale; adagiare la gubana su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spennellare sulla gubana poco latte, spolverizzare con 2 belle manciate di zucchero e far cuocere la gubana in forno già caldo a 180° per 20 minuti, quindi coprirla con un foglio di alluminio, e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servirla tiepida o a temperatura ambiente.