GNOCCHI GRATINATI alla SCAMORZA e OLIVE

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina OO, 1 uovo, 50g farina O, 50g burro, 600ml latte, 100g scamorza affumicata a dadini, 1 cucchiaio patè di olive nere, noce moscata, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; calcolare 40 minuti di cottura dalla presa del bollore. Sbucciare le patate ancora calde, schiacciarle, unirvi la farina OO, l'uovo sbattuto con 1/2 cucchiaino di sale e manipolare l'impasto con cura fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme (se serve unire altra farina, questo dipende dall'umidità delle patate). Formare dei filoncini grossi come un dito e tagliare i gnocchi, rigarli passandoli sui rebbi di una forchetta, e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolare energicamente e diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e portare ad ebollizione, mescolando, quindi spegnere il fuoco ed incorporarvi il patè di olive, amalgamanolo bene. Lessare i gnocchi in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, toglierli con una schiumarola appena vendono a galla e adagiarli in una pirofila leggermente unta. Condirli con la besciamella, e la scamorza, mescolamdo bene e farli cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA 100% ORIGINAL di TAGLI E INTAGLI.

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