STELLINE di GNOCCHI

Ingredienti: 600g patate lessate e schiacciate, 1 uovo, 250g farina OO,  200ml passata di pomodoro, 150ml latte, 30g burro, 20g farina O, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 40g grana grattuggiato, noce moscata, olio,sale

Amalgamare le patate con una bella grattata di noce moscata, l'uovo sbattuto con il sale, la farina OO, allestendo una pasta soda; stenderla in uno spessore di 2cm e con tagliabiscotti piccolo a forma di stella, bagnato, tagliare le stelline, procedendo così fino a terminare il composto. Passare le stelline nella farina e lasciarle riposare distese per 10 minuti. Nel frattempo preparare una besciamella rosa, facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente, e diluire a filo con la passata unita al latte; sempre mescolando portare a bollore, a fiamma bassa, quindi salare, unirvi il  basilico, il grana e far cuocere 3 minuti, facendo addensare la salsa leggermente (deve rimanere pittosto morbida). Far cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, e scolarli appena arrivano a galla. Spadellarli delicatamente con la besciamella e portare in tavola ben caldo.