CANNELLONI di CARNE e SALSICCIA

Ingredienti: 18 cannelloni di pasta secca, 400g macinato di manzo, 250g salsiccia sbriciolata, 50g carota tritata, 30g cipolla tritata, 30g sedano tritato, 50ml marsala, 100ml passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 60g grana grattuggiato, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O, noce moscata, olio, sale, pepe

Far rosolare in 2 cucchiai d'olio la salsiccia con le verdure tritate per 5 minuti, unirvi la carne macinata, lasciare insaporire per 5 minuti, innaffiare con il marsala, unire la passata di pomodoro, l'alloro, salare, pepare, e far cuocere per 35 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente, e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e portare ad ebollizione, sempre mescolando. Far cuocere 2 minuti, lasciando addensare leggermente (deve rimanere piuttosto liquida). Riempire i cannelloni con il ragù intiepidito, avendo tolto le foglie di alloro, e adagiarli in una pirofila unta in un unico strato; versarvi sopra la besciamella, coprendoli completamente e distribuirvi il grana. Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e far cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200° per 35 minuti; lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.