TIMBALLINI di RISO e LENTICCHIE

Ingredienti: 200g lenticchie lessate, 100g riso, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 30g foglie di sedano tagliuzzate, 2 uova, 100g scamorza affumicata a cubettini, 60g pangrattato, 60g cipolla rossa tritata, 6 ciuffetti di rosmarino, 50g  burro, olio, pepe, sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti, scolarlo e metterlo in una ciotola con le lenticchie leggermente schiacciate. Sciogliere il burro in una padella, farvi rosolare la cipolla e il prezzemolo per 1 minuto, unirvi il sedano, lasciar cuocere per 7 minuti, quindi travasare il tutto nella ciotola con il riso, mescolare e lasciar intiepidire. Incorporarvi le uova leggermente sbattute, il pangrattato, la scamorza, correggere di sale e pepare. Suddividere il composto in 6 stampini di silicone, condire con un filo d'olio e far cuocere i timballini in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere dagli stampini, inserire al centro di ogni timballino un ciuffetto di rosmarino, condire con un filo d'olio e passare sotto il grill per 2 minuti.

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