CANNOLI alla RICOTTA e PISTACCHI

Ingredienti: 150g farina OO, 15g cacao in polvere,  uovo, 270g zucchero, 20g burro, 1 cucchiaio di marsala, 1 cucchiaio di maizena, 200ml latte, 500g ricotta fresca, 50g pistacchi tritati grossolanamente, scorzette di arancia candite, olio per frittura, zucchero a velo, cacao  in polvere

Impastare la farina, il cacao, il burro ammorbidito, l'uovo, 70g di zucchero zucchero e il marsala, creando un impasto omogeneo, coprirlo con un canovaccio umido e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Stendere l'impasto e ricavare dei quadrati di 12cm per lato; avvolgerli diagonalmente attorno agli appositi tubi di latta, ben imburrati e infarinati. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati, quindi scolarli, passarli su carta assorbente, e lasciarli raffreddare prima di togliere delicatamente i tubi. Passare al setaccio la ricotta, unirla all'amido sciolto nel latte,  lo zucchero rimasto e i pistacchi, amalgamando bene il tutto. Riempire i cannoli con il composto e decorarli alle estremità con una scorzetta di arancia; cospargere con poco zucchero a velo e cacao.