SFORMATO di PASTA e MOZZARELLA

Ingredienti: 500g maccheroncini di pasta fresca, 500ml latte, 30g burro, 30g farina, 250g mozzarella a cubetti, 150g prosciutto cotto affumicato a fette, noce moscata, olio, sale

Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 2 minuti (deve rimanere molto al dente). Scolarla, condirla con 2 cucchiai d'olio e lasciarla intiepidire. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e unirvi il latte a filo, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e far cuocere la salsa per 5 minuti, mescolando, fino a che sarà leggermente addensata. In uno stampo a cassetta di 35x12cm, foderato di cartaforno, adagiare 1/3 di pasta, mettendo bene i maccheroncini per lungo, distribuirvi sopra 1/2 mozzarella, 1/3 della salsa, e adagiarvi 1/2 del prosciutto. Far un altro strato uguale, terminando con l'ultimo strato di pasta e sopra la besciamella, compattando bene il tutto con il dorso di un cucchiaio. Far cuocere lo sformato in forno già caldo a 200° per 20 minuti, quindi togliere lo stampo dal forno e lasciar intiepidire; capovolgere lo stampo, eliminare la cartaforno e tagliare a fette larghe 3cm. Servire subito in tavola!