PASTINE alla SACHER

Ingredienti: 380g cioccolato fondente, 200g marmellata di albicocche, 180g zucchero, 160ml olio di semi, 120ml panna, 75g farina, 5 uova, 40g cacao in polvere, 20g farina di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Montare i tuorli con 50g di zucchero e un pizzico di sale finchè saranno cremosi; unirvi l'olio, la farina setacciata con il cacao e il lievito, la farina di mandorle, e gli albumi montati con 100g di zucchero. Versare il composto in uno stampo rettagolare di 30x20cm, rivestito di cartaforno, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare il dolce, e nel frattempo preparare uno sciroppo con lo zucchero rimasto e 20ml d'acqua, quindi incorporarvi la panna e il cioccolato fuso a bagnomaria, mescolando il tutto velocemente; lasciar riposare la glassa per 5 minuti. Tagliare il dolce in due parti per la larghezza, farcire con la marmellata e ricomporre il dolce; versarvi sopra la glassa stendendola uniformemente con una spatola. Mettere il dolce in frigor per 10 minuti, quindi tagliare le pastine in cubetti di 4cm e spolverizzarle con zucchero a velo. Tenere le pastine in frigor fino al momento di portare in tavola!