TORTINO di PASTA al PECORINO

Ingredienti: 150g ruote, 80g pancetta affumicata a dadini, 80g cipolla tritata, 200g pomodori a cubetti, 40g pecorino stagionato grattuggiato, 40g pecorino giovane a cubetti, 2 uova, 50ml panna, olio, sale, pepe

Rosolare la pancetta con la cipolla e 3 cucchiai d'olio per 8 minuti, unirvi i pomodori, sale e pepe e proseguire la cottura, coperto, per 10 minuti. Nel frattempo lessare la pasta al dente, per 6 minuti, in abbondante acqua salata, scolarla, trasferirla nella pentola con il sugo, unirvi il pecorino grattuggiato e spadellare per 3 minuti. Trasferire la pasta condita in una teglia del diametro di 23cm, foderata con cartaforno bagnata e strizzata, livellando bene. Sbattere le uova con la panna, sale e pepe e versare il composto sopra la pasta; adagiarvi sopra i cubetti di pecorino e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.