MELANZANE IN CARROZZA all' ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 1 grossa melanzana violetta (450g) tagliata in 8 fette da 1cm di spessore, 200g scamorza tagliata in 4 fette, 8 steli di erba cipollina, 2 uova, farina OO, pangrattato, sale, pepe, olio per frittura

Adagiare su 4 fette di melanzana, le 4 fette di scamorza; distribuirvi il trito di 4 steli di erba cipollina, e coprire con le 4 fette rimaste di melanzana, facendo una leggera pressione. Con gli steli rimasti di erba cipollina, legare agni singolo sandwich di melanzana, facendo delicatamente un nodo. Sbattere le uova con un generoso pizzico di sale e preparare due ciotole, una con abbondante farina, e l'altra con abbondante pangrattato. Passare ogni pacchettino di melanzana prima nella farina bianca, facendo una leggera pressione, da entrambi i lati, e lungo i bordi; immergere poi nelle uova, sempre da entrambi i lati e lungo i bordi , e infine nel pangrattato, comprimendo bene. Friggere le melanzane in carrozza in abbondante olio bollente, 5 minuti per lato, finchè risulteranno dorate e croccanti. Sgocciolarle su carta assorbente, salare, pepare e portare subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA . . . E' TEMPO DI MELANZANE di OLIO E ACETO.

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