SACCHETTINI di RADICCHIO al CURRY

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 300g radicchio tritato finemente, 2 cipolle tritate, 50g grana grattuggiato, 1 cucchiaino colmo di curry, olio, sale, pepe

Impastare la farina con le 3 uova sbattute, un pizzico di sale, formando una pasta liscia e soda, lavorandola a lungo; avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per 1 ora. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo, unirvi il radicchio, 20g di grana, salare e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, quindi mettere al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare la pasta sul ripieno, spennellare con un gocco d'acqua, e sigillare bene formando un sacchettino. Far soffriggere le cipolle con 4 cucchiai d'olio e il curry, a fuoco vivace per 15 minuti. Nel frattempo lessare i sacchettini in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 3 minuti; scolarli e farli saltare con il condimento al curry. Unire il grana e servire subito.