LONZA FARCITA con PEPERONI e SPECK

Ingredienti: 700g lonza di maiale, 500g peperoni rossi e verdi a tocchetti, 50g caciotta a cubetti, 100g speck a fiammifero, 100g carote a rondelle, 150g cipolla affettata, 50g piselli, 1 cucchiaio di senape, 250ml vino bianco, olio, sale, pepe

 Incidere con un coltello ben affilato la lonza, facendo un taglio centrale, profondo fino a quasi l'estremità, creando così una tasca. Riunire in una ciotola i peperoni, la caciotta, lo speck, le carote, la cipolla e i piselli; condirli con sale e pepe, la senape e 2 cucchiai d'olio. Riempire la tasca con il ripieno preparato, quanto ne servirà, e poi cucirla con un ago grosso e spago da cucina. Trasferire la carne farcita in una pirofila unta, metterle intorno il ripieno avanzato, condire con 2 cucchiai d'olio, coprire e lascire riposare per 3 ore. Innaffiare con il vino mescolato a 100ml d'acqua, quindi salare e pepare il tutto; far cuocere in forno già caldo a 200° per 1 ora, girando la lonza a metà cottura. Lasciar intiepidire fuori dal forno per 10 minuti, poi affettare la lonza e servirla nappata con il fondo di cottura e accompagnata con le verdure.