COUSCOUS con MELANZANE e PROVOLA

Ingredienti: 300g melanzane a tocchetti, 200g couscous, 100g carote a cubetti, 100g speck a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 100g provola a cubetti, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, sale, pepe, olio

Mettere in una pentola le melanzane, le carote, lo speck, lo spicchio d'aglio schiacciato, 3 cucchio d'olio e far cuocere a fuoco vivace e coperto per 20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Nel frattempo far scaldare 200ml d'acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, salarla, versarvi il couscous, spegnere il fuoco, coprire e lasciar gonfiare il couscous per 4 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta e trasferirno nella pentola con le melanzane; unirvi il basilico, la provola, spadellare a fiamma vivace per 2 minuti e servire subito.