TAGLIOLINI TARTUFATI alle CAROTE e SALAME

Ingredienti: 500g tagliolini al tartufo (i miei, leggi qui), 160g carote grattugiate, 60g salame tritato, 150ml latte, 50g grana grattugiato, 5 foglie di salvia, olio, sale

Riunire in padella le carote con il salame, la salvia, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con il latte, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, versarli nel condimento con 100ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola i taglioni, cospargendovi sopra il grana e colandovi un filo di olio.