FOCACCIA alla SALSICCIA e SPINACI

Ingredienti: 360g farina O, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 150g salsiccia di maiale, 200g spinaci lessi, 230g provola affettata,1 aglio, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, 10ml di olio, per ultimo 7g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia di 35x24cm unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Riunire in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Fare una emulsione con 100ml di acqua e 30 di olio, spalmarla sulla focaccia e cuocerla in forno già caldo a 250° per 10 minuti nel 1° ripiano basso; cospargere sulla focaccia la provola, gli spinaci, la salsiccia a pezzettini e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno, porzionare la focaccia e servirla subito calda in tavola.