MELANZANE MARINATE con POMODORI

Ingredienti: 900g melanzane affettate sottili, 430g pomodori perini a cubetti, 60ml olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, origano, sale

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato; fare un'emulsione con l'olio, un pizzico di sale, il basilico tagliuzzato, una presa di origano e l'aglio schiacciato. Adagiare su un piatto da portata 1/3 delle melanzane, cospargervi sopra 1/3 dei pomodori e condire con 1/3 dell'emulsione; fare altri 2 strati uguali terminando gli ingredienti. Coprire con pellicola e porre in frigor per una notte prima di servire le melanzane marinate in tavola.