PASTICCIO di CECI al CURRY

Ingredienti: 200g ceci secchi, 280g carote a dadini, 200g cipolle affettate, 500ml latte, 90g formaggella a dadini, 30g burro, 30g farina OO, 1 cucchiaino colmo di curry, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, olio, sale

Mettere in una ciotola i ceci con il bicarbonato, coprirli con acqua fredda e lasciare in ammollo per 24 ore; scolare i ceci, sciacquarli sotto un getto di acqua, metterli in un tegame con 1 rametto di rosmarino, coprire abbondantemente con acqua e porre sul fuoco. Cuocere i ceci per 1 ora e 30 minuti dalla presa del bollore, mescolandoli di tanto in tanto. Riunire in padella le carote con le cipolle, gli aghi del rosmarino restante, 3 cucchiai di olio, salare, coprire e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; scolare i ceci, versarli in padella con le verdure, correggere di sale, lasciare insaporire 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, colare a filo il latte, salare, unirvi il curry e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Colarla nella padella con le verdure e i ceci, unirvi la formaggella, mescolare e versare il composto in una pirofila di 25x18cm, livellandolo; cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti fuori dal forno prima di servire il pasticcio di ceci al curry in tavola.