PANINI con ESUBERO in PADELLA

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 220g farina OO, 80ml acqua, 20ml olio, 5g sale, origano, olio

Spezzettare l'esubero e metterlo in una capiente ciotola con l'acqua tiepida, la farina, l'olio, il sale, una presa di origano e impastare in una massa liscia e morbida; dividerel'impasto in 4 palline di uguale peso, schiacciarle con il palmo della mano e metterle in una padella antiaderente e unta con un filo di olio, una accanto all'altra. Coprire e lasciare lievitare per 8 ore; accendere il fuoco sotto la padella e cuocere i panini con il coperchio e a fiamma media per 6 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella; girarli dall'altro lato e proseguire la cottura per altri 6 minuti sempre con il coperchio. Ottimi serviti tiepidi in tavola.