PIADINE di RISO alle BARBABIETOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g farina di riso, 100g barbabietole cotte, 40ml olio extravergine di oliva, 8g sale

Frullare le barbabietole con 300ml di acqua, passare in un colino e tenere 200ml di liquido; versarlo nella ciotola dell'impastatrice, aggiungervi le farine, l'olio il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in 6 parti uguali, formare le palline, coprirle con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente; con l'aiuto del mattarello stendere le piadine sottili e cuocerle una per volta in una padella antiaderente e rovente 1 minuto per lato. Farcirle a piacimento o servirle al posto del pane.