LASAGNE al CAVOLFIORE e SCAMORZA

Ingredienti: 800g cavolfiore a cimette, 200g scamorza affumicata a dadini, 80g prosciutto cotto affettato, 6 sfoglie verdi di pasta fresca (250g), 1lt latte, 90g burro, 90g farina OO, 30g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Lessare il cavolfiore in acqua bollente e salata per 10 minuti; scolarlo, riunirlo in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Sbriciolarlo grossolanamente con i rebbi di una forchetta e lasciare intiepidire. Fondere il burro in un pentolino dai bordi alti, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Versare la besciamella sul cavolfiore, mescolare in un composto uniforme e velare il fondo di una teglia di 27x21cm. Confezionare le lasagne in 5 strati uguali adagiando 1 sfoglia di pasta, cospargervi sopra 1/5 della scamorza, 1/5 del prosciutto e 1/6 della besciamella con il cavolfiore; porre sopra l'ultima sfoglia e terminare con la besciamella al cavolfiore e il grana. Irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 45 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle subito in tavola calde e filanti.