COTOLETTE di QUARTIROLO

Ingredienti: 4 fette spesse di quartirolo da 100g, 60g pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tagliuzzati, 200g insalatina mista, farina OO, olio per frittura, aceto balsamico, olio, sale

Impanare il quartirolo passandolo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con il rosmarino, compattando bene fra le mani; mettere le cotolette su un piatto e porle in frigor per 1 ora prima di cuocerle. Condire l'insalatina con olio, aceto, un pizzico di sale, e adagiarla su 4 piatti; friggere in poco olio bollente a 180° le cotolette 4 minuti per lato, girandole una sola volta. Scolarle, adagiarle sul lettino di insalatina e servire subito le cotolette di quartirolo calde e filanti in tavola.