PASTA ai FUNGHI e RUCOLA

Ingredienti: 250g foglie di ulivo rosse, 420g funghi pleuroto a dadini, 40g rucola tagliuzzata, 20g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul uoco, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bolente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, aggiungerla ai funghi, unirvi la rucola e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire subito la pasta calda in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano e irrorando con un filo di olio.