COSCETTE di POLLO con PATATE alla PAPRIKA

Ingredienti: 1kg coscette di pollo, 900g patate, 1 cucchiaio di paprika piccante, 1 rametto di rosmarino, peperoncino in polvere, olio, sale

Preparare un'emulsione sbattendo in 3 cucchiai di olio la paprika e un pizzico di peperoncino, spalmarla sulle coscette coprendole interamente, metterle in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in frigor per una notte. Lavare le patate sotto acqua corrente sfregando la pelle con una spazzolina, affettarle a mandolina e ammollarle in abbondante acqua fredda per 30 minuti; scolarle, condirle con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, unirvi gli aghi del rosmarino, mescolare e versare le patate in una pirofila, allargandole in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra una accanto all'altra le coscette di pollo alla paprika, colarvi sopra la marinatura e cuocere in forno già caldo a 190° per 70 minuti, scuotendo la pirofila a metà cottura; servire subito le coscette con patate calde in tavola.