UMIDO di FINOCCHI con BURRATA

Ingredienti: 700g finocchi a dadini, 200g carote a rondelle, 130g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 4 burrate da 150g, olio piccante, olio, sale, pepe

Riunire in padella i finocchi con le carote, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Impiattare l'umido di finocchi in 4 fondine, farvi un incavo al centro, adagiarvi la burrata, colarvi sopra un filo di olio piccante e servire subito caldo in tavola.