CUBOTTI alle CILIEGIE e MANDORLE

Ingredienti: 220g ciliegie denocciolate, 30g mandorle tritate grossolanamente, 130g farina OO, 130g zucchero, 4 uova, 5g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero e la vanillina, intridervi la farina setacciata con il lievito e unirvi gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale; mescolare con movimenti delicati dall'alto verso il basso in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 20cm e foderata di cartaforno, livellarlo, cospargervi sopra le ciliegie, le mandorle e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno cospargere lo zucchero a velo e lasciare raffreddare il dolce prima di tagliarlo in 16 cubotti di uguale misura e servirli in tavola.