GNOCCHI in CREMA di PEPERONI GIALLI

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 300g peperoni gialli a dadini, 60g cipolla tritata, 150g formaggio spalmabile, 2 ciuffi di basilico, 2 rametti di timo, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciare raffreddare. Raccogliere la purea in una ciotola, unirvi l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e intridervi la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e compatta; formare un panetto, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 30 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una nocciola, arrotolarli tra le mani infarinate, passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli e porli su un tovagliolo infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella i peperoni con la cipolla, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, le foglioline di timo, correggere di sale e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con il mixer ad immersione frullare i peperoni in una crema liscia, unirvi il formaggio e mescolare; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla e riunirli alla crema di peperoni. Mantecare a fiamma vivace per 2 minuti, spadellando, prima di servire i gnocchi in tavola.