FRUTTO del DRAGO in CREMA VANIGLIA

Ingredienti: 300g frutto del drago a dadini, 200ml latte, 50ml panna fresca, 80g zucchero, 20g farina OO, 20g zucchero di canna, 1/2 stecca di vaniglia, 1 tuorlo

Mescolare il frutto del drago con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. Scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa per lungo, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e togliere la stecca. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero, unirvi la farina e diluire a filo con il latte e la panna, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e cuocere a fuoco moderato e mescolando fino a bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti; colare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Adagiarvi sopra il frutto del drago e porre le coppete in frigor per almeno 2 ore prima di servirle in tavola.