ORZOTTO alla MORTADELLA e MELE

Ingredienti: 250g orzo perlato, 230g mele golden a fettine, 220g mortadella affettata e tagliuzzata, 900ml brodo vegetale, 50g grana grattugiato, 1 cucchiaio raso granella di pistacchi, olio, sale

Riunire in un largo tegame le mele con la mortadella, i pistacchi, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unire l'orzo, insaporire per 2 minuti e diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore, coprire e cuocere l'orzotto per 20 minuti mescolando di tanto in tanto; togliere il coperchio e proseguire la cottura per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare, coprire e lasciare mantecare l'orzotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.