CAPRETTO in AGRODOLCE con CIPOLLINE e MELAGRANA

Ingredienti: 1kg capretto a pezzetti, 300g cipolline borettane, 250g arilli di melagrana, 80ml vino bianco, 20ml aceto balsamico, 10g zucchero di canna, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Mettere in un largo tegame il capretto con il rosmarino, 4 cucchiai di olio e rosolarlo a fiamma bassa 10 minuti, girando la carne da tutti i lati; unirvi le cipolline, coprire e cuocere 5 minuti. Innaffiare con il vino e cuocere 20 minuti sempre con il coperchio e a fiamma bassa; aggiungere gli arilli di melagrana, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Sciogliere in 60ml di acqua calda lo zucchero, unirvi l'aceto balsamico, versarlo sul capretto e cuocere ancora15 minuti sempre a fiamma bassa, togliendo il coperchio. Su un lettino di polenta morbida adagiare il capretto con il suo contorno, irrorare con il sughetto e servire subito caldo in tavola.