SCARPINOCC alle CASTAGNE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 1kg scarpinocc (imiei, leggi qui), 200g castagne lesse sbucciate (le mie, leggi qui), 150g prosciutto crudo a dadini, 90g burro, 15 foglioline di salvia, 50g parmigiano grattugiato, sale

Riunire in una capiente padella le castagne con il prosciutto, il burro, la salvia, un pizzico di sale, porre sul fuoco fare fondere, abbassare la fiamma al minimo e rosolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli scarpinocc per 5 minuti, scolarli, riunirli al condimento, alzare la fiamma e spadellando insaporire per 1 minuto. Servire subito caldi in tavola gli scarpinocc, cospargendovi sopra il parmigiano.