INSALATA di ORZO con CILIEGIE

Ingredienti: 250g orzo perlato, 300g ciliegie denocciolate e tagliate a 1/2, 130g cuore di insalata brasiliana a dadini, 100g montasio grattugiato a fori grossi, 1 di cucchiaio erba cipollina tagliuzzata, 40ml olio extravergine di oliva, 25ml glassa di aceto balsamico, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata l'orzo per 25 minuti, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda e versarlo in una capiente ciotola. Unirvi le ciliegie, il montasio, l'erba cipollina e l'insalata; fare un'emulsione con l'olio, la glassa di aceto balsamico, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e versarla sull'insalata. Mescolare bene il tutto e riporre l'insalata in frigor per almeno 30 minuti ad insaporire, prima di servirla in tavola.