CAPPELLACCI NERI al TONNO e CIPOLLE

Ingredienti: 250g farina O, 250g tonno fresco (trancio intero), 180g cipolle rosse affettate, 70g parmigiano grattugiato, 70g burro, 2 uova, 1 tasca nero di seppia, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio sale, pepe

Cuocere il tonno a vapore per 15 minuti, poi frullarlo in un composto omogeneo con 30g di parmigiano, il prezzemolo, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Allestire una pasta soda e compatta, manipolando la farina con le uova, il nero di seppia e un pizzico di sale; lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, tirare in sfoglie sottili e ritagliare con un coppapasta di 5cm di diametro tanti cappellacci. Porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un altro cappellaccio di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi; mettere man mano i cappellacci su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti. Mettere in padella le cipolle con gli aghi del rosmarino, il burro, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata, porre sul fuoco, coprire e appassire a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungervi i cappellacci scolati, insaporire per 1 minuto spadellando, impiattare, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire subito i cappellacci neri in tavola.