PANETTONE di SAN BIAGIO

Ingredienti: 430g farina OO, 150g pasta madre (rinfrescata 2 volte ogni 3 ore, 6 ore prima), 150g zucchero, 80ml latte, 80ml spremuta di arancia, 40g burro, 1 uovo, 2 tuorli, la scorza grattugiata di 2 arance, 50g scorza di arance candite a dadini, 50g uvetta, 1 cucchiaino di cannella in polvere

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e il latte tiepido, sciogliere, poi unirvi la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e i tuorli sbattuti, la scorza e il succo delle arance, azionare l'apparecchio e lavorare per 20 minuti fino ad ottenere una massa liscia, morbida e ben incordata. Unire l'uvetta strizzata, i canditi, la cannella e impastare 5 minuti, incorporandoli. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 3 ore; versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 5 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in un pirottino da panettone da 750g (alto10cm e largo 17cm). Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 15 ore; cuocere il panettone in forno già caldo a 180°, sul 1° ripiano basso, per 1 ora, coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 15 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella e servire il giorno dopo il panettone in tavola.