GNOCCHETTI di PATATE DOLCI al TALEGGIO

Ingredienti: 600g patate dolci arancioni, 350g farina OO, 150g taleggio a dadini, 80ml latte, 20g rucola, noce moscata, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate per 40 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente terrina le patate con la farina, una grattata di noce moscata, un  pizzico di sale e impastare fino al formarsi di una massa omogenea e compatta; coprire e lasciare riposare 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato formare dei filoncini dello spessore di 1 dito e tagliare i gnocchetti nella misura di 2cm, rotolarli nella farina e allargarli man mano su un tovagliolo infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Versare in una larga padella il latte, unirvi il taleggio, una grattata di noce moscata, porre su fuoco basso e lasciare fondere, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchetti, scolarli, versarli nel taleggio con 1/2 della rucola tagliuzzata e spadellando mantecare per 1 minuto; impiattare i gnocchi, cospargervi sopra la rucola restante e servire subito i gnocchetti caldi e filanti in tavola.