MILLEFOGLIE di CRESPELLE ai CARCIOFI

Ingredienti: 650g cuori di carciofi tritati grossolanamente, 160g wurstel a dadini, 140g cipolla rossa tritata, 320g crescenza, 70g grana grattugiato, 750ml latte, 100g farina OO, 40g burro, 40g farina O, 2 uova, 6 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale

Mettere in una terrina la farina OO setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Mettere in padella i carciofi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere i wurstel, il basilico e proseguire la cottura per altri 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte tenuto da parte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e incorporare alla besciamella 40g di grana. In una tortiera di 22cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno, confezionare le millefoglie, adagiandovi 1 crepes, spalmarvi sopra 1/6 della crescenza, cospargervi 1/6 dei carciofi, e colarvi 1/6 della besciamella; fare altri 5 strati uguali, distribuendovi sopra il grana restante. Cuocere la millefoglie in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare la millefoglie di crespelle e servirla in tavola.