STINCO con CAVOLO ROSSO agli AGRUMI

Ingredienti: 1 grosso stinco di maiale (750g), 320g cavolo rosso affettato sottile, 150ml spremuta di arancia, 10 mandarini cinesi tagliati a 1/2, olio, sale

Adagiare al centro di una pirofila dai bordi alti lo stinco, mettervi attorno il cavolo, i mandarini cinesi, e colarvi sopra un'emulsione fatta con la spremuta, 100ml di acqua, 60ml di olio, e una presa di sale; coprire e cuocere in forno già caldo a 200° per 1 ora, girando lo stinco a 1/2 cottura. Scoprire la pirofila e proseguire la cottura per 40 minuti, girare lo stinco, mescolare il fondo di cottura e cuocere per altri 40 minuti. Tagliare lo stinco a metà fra i due ossi e servirlo in tavola su un lettino di polenta bianca, contornando con il cavolo e irrorando con il suo sughetto.