FOCACCIA al PECORINO e ORIGANO

Ingredienti: 300g fioretto di mais, 320g farina di riso, 430ml acqua, 70g pecorino grattugiato, 70ml olio, 15g sale, 7g lievito di birra disidratato, 3g origano

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere 25ml di olio, l'origano e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti. Togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Versare l'impasto in una teglia di 31x38cm foderata di cartaforno, colarvi sopra l'olio tenuto da parte e con la punta delle dita allargarlo in uno strato uniforme; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cospargervi sopra il pecorino e cuocere la focaccia sul 1° ripiano basso nel forno già caldo a 250° per 20 minuti; togliere dal forno, tagliare la focaccia in tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.