CANNELLONI di CREPES alla ZUCCA ed EMMENTHAL

Ingredienti: 760g zucca a dadini, 220g emmenthal a cubetti, 160g cipolle tritate, 850ml latte, 100g farina OO, 50g farina O, 50g burro, 90g grana grattugiato, 2 uova, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in una terrina la farina OO setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Riunire in un tegame la zucca con le cipolle, condire con  cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere 10 minuti. Togliere dal fuoco, schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte rimasto, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco, unirvi 50g di grana, mescolare in una crema omogenea e lasciare intiepidire la besciamella. Spalmare sulle crepes la zucca, cospargervi l'emmenthal e arrotolare formando i cannelloni, adagiandoli in una pirofila uno accanto all'altro, dove sarà stata versata 1/2 besciamella. Colare sopra ai cannelloni la besciamella restante, spalmandola in uno strato uniforme, cospargere con il grana tenuto da parte e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare i cannelloni e servirli in tavola.