STRIGOLI con FAGIOLINI e PESTO

Ingredienti: 500g patate, 130g farina O, 1 uovo, 200g fagiolini spuntati e tagliati a 1/2, 230ml latte, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui) 50g grana grattugiato, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, l'uovo e una presa di sale, allestendo una massa omogenea ed uniforme. Procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in un largo tegame i fagiolini con 200ml di acqua, portare a bollore e cuocere 5 minuti a fiamma vivace; unirvi gli strigoli, il latte, salare, riportare a bollore e cuocere 5 minuti, mescolando delicatamente. Unirvi il pesto, lasciare insaporire 1 minuto restringendo il condimento e servire subito in tavola gli strigoli cospargendovi sopra il grana.