GRISSINI alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 70g passata di pomodoro, 40ml acqua, 40g grana grattugiato, 20ml olio, 1 cucchiaino raso di origano, 5g sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre a pezzettini, unirvi la farina, la passata di pomodoro diluita con l'acqua, aggiungere l'origano, il grana, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino al formarsi di una palla di impasto morbida e liscia. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente e dividerlo in 19 parti di uguale peso; formare delle palline e su un piano di lavoro allungarle, roteandole con le mani, fino a formare dei filoncini lunghi del diametro di 1cm. Adagiare man mano i grissini uno accanto all'altro, leggermente distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare riposare 20 minuti, prima di cuocere i grissini in forno già caldo a 220° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare i grissini su una gratella prima di servirli in tavola.