CANEDERLI ai FUNGHI con SALSICCIA

Ingredienti: 300g pane raffermo a dadini, 200g funghi misti tagliuzzati, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 450ml latte, 200g panna da cucina, 60g cipolla tritata, 50g burro, 40g grana grattugiato, 3 uova, 20g farina OO, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mescolare il pane con 300ml di latte tiepido, il burro fuso, le uova leggermente sbattute e salare; coprire e lasciare riposare 20 minuti. Nel frattempo soffriggere i funghi a fuoco vivace in 2 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e una presa di sale per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere all'impasto di pane i funghi e la farina amalgamare bene il tutto e lasciar riposare il composto, coperto, per 20 minuti. Formare 12 canederli roteandoli fra le mani, adagiarli su un piatto, coprirli con pellicola e riporli in frigor per 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti. Riunire in padella la salsiccia con la cipolla, 4 cucchiai di olio, rosolare per 10 minuti a fiamma media, unirvi il basilico, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 5 minuti; aggiungere la panna, il latte restante, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Scolare i canederli con una schiumarola adagiandoli man mano nella padella con il condimento; insaporire a fiamma bassa per 1 minuto, girandoli da tutti i lati. Servire i canederli in tavola cosparsi con il grana.