CORDON BLEU di ZUCCA al FORNO

Ingredienti: 18 fette di zucca violina spesse 3mm (tagliate dalla parte senza i semi), 3 fette di prosciutto cotto (150g), 9 fettine di scamorza affumicata (200g), 20g burro, 20g farina O, 200ml latte, 2 uova, pangrattato, farina OO, noce moscata, olio, sale

Adagiare le fette di zucca una accanto all'altra su 2 teglie rivestite di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 7 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino dai bordi alti, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una gratta di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere la besciamella 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare. Tagliare le fette di prosciutto in 3 parti uguali. Confezionare i cordon bleu adagiando su 9 fette di zucca una parte del prosciutto, spalmarvi sopra la besciamella, adagiarvi la scamorza e richiudere con un'altra fetta di zucca. Infarinare i cordon blue, passarli nelle uova sbattute e impannarli generosamente nel pangrattato, facendolo ben aderire. Adagiare man mano i cordon blue su una teglia rivestita di cartaforno uno accanto all'altro, spennellarvi sopra un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire i cordon bleu di zucca in tavola.