CANNELLONI di VERZA e SCAMORZA

Ingredienti: 12 sfoglie di pasta fresca tirata sottile per lasagne (250g), 550g verza tritata grossolanamente, 200g scamorza affumicata tagliuzzata, 170g cipolla rossa tritata, 90g grana grattugiato, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 1 cucchiaino raso semi di cumino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame la verza con la cipolla, il cumino, 5 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; innaffiare con  250ml di acqua e brasare 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare una besciamella morbida sciogliendo in un pentolino dai bordi alti il burro; unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi e diluire con il latte. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una capiente terrina riunire la verza con la scamorza, 100g di besciamella, 50g di grana e mescolare in un composto omogeneo. Confezionare i cannelloni spalmandovi sopra il ripieno di verza e arrotolare dal lato più lungo. In una pirofila velata di besciamella adagiare i cannelloni uno in parte all'altro, colarvi sopra la besciamella restante, spalmandola uniformemente. Cospargere con il grana tenuto da parte, irrorare con un filo di olio, e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 180° per 30 minuti: lasciare riposare fuori dal forno 3 minuti, prima di servire i cannelloni in tavola.